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中国传统糕点之京派糕点:你吃过御膳出品的宫廷京八件吗?

时间:2019-09-03 14:50  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  说到“吃”老是有说不完的话题,做个质量吃货该当是吃货们最高的追求了,不外丹姐该当算是一个有立场的吃货,在“吃”这个方面是一般不会输给别人的。北京人儿见了,北京话儿听了,北京味儿尝了,那你吃过那御膳出品的宫廷糕点“京八件”了吗?

  相传这“京八件”的来历是从宫廷传出来的,不外真正的论起泉源来,这个“京八件”可就不是那么一回事了。现实上,北京这些个打着“御膳出品”的名头的糕点,论起泉源来那都是民间的“仿货”。听说,明穆宗在还没有即位之前,经常派人到东长安街去买零食,即位做了皇帝之后,照旧对陌头的甘旨还记忆犹新。这御膳房的甜食房管事深谙皇帝的心意,便到那些糕饼店去“卧底”,一个个的偷学制造的方式,又破费不少银子采购原料进宫,仿制了一些出来。皇帝品尝都可以或许很专业地尝出每种糕点的出处,而且很满意地告诉这些御厨们,这些“高价”的点心,在街上5文钱就能买到了。

  这个“京八件”的每件糕点的身世也并不是在明朝时才被“发现”出来,其实早在辽金期间,北京的糕点制造就曾经很规模化和专业化了,这个甜食房就是起了一个所谓“打包上市”的感化。开初做出来的这些糕点是特地用于祭祀的贡品,先是祭天、祭神、祭祖之后,再撤下供桌,才会给世人分食,所以这些糕点并不是那些寻常苍生家里就可以或许见到、吃到的。

  元朝期间,蒙古报酬北京带来了牛羊油、牛羊奶制造出来的草原风味的糕点。自明朝将国都从南京迁到北京之后,江南点心也就起头流入京城。清朝成立之后,又传入萨其马之类的满族糕点。分歧风味、分歧品种、分歧制法,在几百年的时间里,彼此影响融合,从而构成了独具特色的京派糕点。清朝、民国之后,“京八件”也跟着时代演变出了很多的版本。

  “京八件”是京派糕点之中最具特色的保守糕点。在清朝期间,“京八件”不断是皇室或者是王族祭祀、仪式的供奉食物,同时也是红白喜事甚至日常糊口中不成贫乏的礼物及陈列品。“京八件”这个名字原先并不是糕点的名字,是由于其时将这些刻有“福”、“寿”、“禄”、“喜”以及“事事如意”等吉言的糕点,别离在八个盘子里摆放成各类图案,所以就称之为“京八件”了。

  其实“京八件”也叫“大八件”,便是有八种外形、口胃分歧的京味糕点。此刻国表里宾客来到北京旅游之时,除了游故宫、登长城、吃烤鸭之外,这个“京八件”也是值得品尝一番的了,返程时还能够带归去作为精彩的伴手礼送给本人的亲友老友或者是带领同事。

  此刻的“京八件”是在宫廷糕点的“大八件”的根本上研发出来的,保守的“大八件”是京味糕点之中具有代表性的糕点,从清朝皇宫里传出来的出名糕点,本来就是皇室王族在严重的节日仪式中,要摆上餐桌的点心,同时也是他们之间互相捐赠的必不成少的礼物。不单在用料上讲求,还蕴涵着儒雅的文化色彩以及皇室的崇高气派,后来从宫廷传到民间,就遭到各界人士的喜爱,成为相当长一段时间内京城苍生投桃报李的首选礼物。

  那么“京八件”到底是哪八件呢?这第一件就是意味幸福字的福字饼;第二件就是意味高官厚禄的太师饼;第三件就是意味长命的寿桃饼;第四件就是无方形带有双“喜”字的喜字饼;第五件就是有意味财富的银锭饼,馅料就是椒盐咸酥馅;第六件就是像一卷书的卷酥饼,馅料也是椒盐咸酥馅;第七件就是有谐音“吉庆不足”的鸡油饼;第八件就是枣花饼了,能寄意年轻的佳耦早生贵子,并且要有男有女搭着生。

  “京八件”总的来说的这个特点就是:色泽纯洁,若是是用豆油或者菜籽油和面的话,皮色则会稍微黄一些,口感酥松绵软,口胃纯正甜、咸。此外之外,还别离有酒香、奶香、枣香、豆香以及子仁香和天然鲜花香等等。现现在的“京八件”的外形是有扁圆、如意、桃、杏、腰子、枣花、荷叶、卵圆等八种外形,馅的话是有玫瑰、香蕉、青梅、白糖、枣泥、豆沙、豆蓉、椒盐等八样。这也是“京八件”的一层新寄义。由于“京八件”来历于宫廷的御膳房,所以在“京八件”糕点的配料、制造方式以及成品的外形和风味上,都根基保留了本来的特色,这也确保了人们可以或许品尝到最正宗的“京八件”。

  因满足分歧人群的口胃,与“大八件”分歧的是小八件是做成各类生果外形,例如小桃子,代表的是寿桃,寄意长命。苹果,就暗示平安然安的意义。小核桃,寄意就是和和美美。 小八件相对来说,块儿小,分量比大八件要轻一些,是用模型一个个细心刻出来的,寄意吉利夸姣,造型是愈加精美立体的。而“细八件”更是制造精细,造型美妙,寄意丰硕。“京八件”里面还别离含有“酥皮大八件”,“酒皮细八件”,“奶皮小八件”。由于其制造的工艺稍有分歧,用料也不尽不异,类型也就分歧了。

  你若是要问,在哪里买的“京八件”最正宗,虽然北京各大超市都有出售礼盒装的“京八件”,稻香村作为百大哥字号,必定也是会出售“京八件”的,并且有各色礼盒装,价钱分歧,能够满足分歧的消费者。我们尝了这宫廷御膳出品的“京八件”,再去转转北京大大小小的胡同,遍地品茗遛鸟的处所,也是惬意的不可啊。

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