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【图】铁板黑椒牛柳_铁板黑椒牛柳的做法怎么做如何做家常的做法

时间:2019-08-04 04:10  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  辅料:洋葱(白皮)100克,青椒50克,柿子椒30克,淀粉(蚕豆)15克

  调料:小葱75克,[口急]汁(粤语)3克,胡椒10克,生抽15克,大蒜(白皮)8克,黄酒10克,番茄酱8克,盐5克,香油3克,味精5克,黄油25克,白砂糖8克,动物油25克

  2. 腌制入味的牛肉片插手食粉3克,生抽6克、味精5克、黄酒5克、清水75毫升、淀粉10克,拌匀至粘手;

  3. 再插手鸡蛋15克拌匀,概况淋入净动物油,入冰箱保鲜室(4℃),冷冻约3 小时以上备用;

  4. 净干葱切细粒;

  5. 洋葱切细丝;

  6. 青椒斜刀切抹刀片;

  7. 红椒切细粒;

  8. 大蒜拍碎剁成细茸;

  9. 炒锅上火烧热,插手黄油熬化后,放入干葱细粒、红椒细粒及蒜茸,煸香后放黑胡椒末稍煸;

  10. 再插手番茄酱、黄酒、生抽、砂糖、盐、[口急]汁、味精、上汤,熬开5 分钟,倒入碗中备用;

  11. 准备大号铁板、灯盏各一个;

  12. 铁板上火烧热后关小火温着;

  13. 灯盏中盛入半盏黑胡椒汁;

  14. 炒锅上大火烧热,插手动物油,烧至6 成热时,放入从冰箱中取出的牛柳,泡至八成熟控入漏勺;

  15. 炒锅再上火烧热,插手少许底油,下入一半洋葱丝、全数青椒片煸香;

  16. 再入牛柳,烹黄酒及黑椒汁,勾薄芡,翻炒平均;

  17. 在翻炒牛柳的同时将铁板淋入少许麻油,撒入另一半洋葱丝;

  18. 再马大将翻炒平均的牛柳盛入烧好的铁饭上,盖好盖,即可跟灯盏一路上桌;

  19. 菜上桌,将盖打开,倒入灯盏内的汁,再加盖,等10 秒钟即可食用。

  2. 牛肉在腌制时,按照质量可恰当增减食粉和清水比例。牛肉老,应多加水,适量添加食粉,以能使其新鲜;

  3. 牛肉腌制时间应充沛,太短则食粉未起感化,肉质不嫩;

  4. 黑胡椒汁调料比例要精确,口胃咸、鲜、微甜,黑胡椒及干葱的香味凸起;

  5. 铁板用中火烧热即可,大火易将铁板烧红,盛入菜肴会呈现糊底现象;

  6. 原料下锅,要勤搅动,使其受热平均。油温不要低于六成。如过低易呈现原料脱水、脱浆,得到滑嫩结果;

  7. 此品炒菜、盛菜、上菜都要求动作敏捷,精确,一个环节控制欠好,功亏一篑。食物相克淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

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